《Masa 隨便說~》紅椒麻辣黑菇醬．廚房不可或缺的好幫手~~

引用自《Masa 隨便說~》
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柯媽媽的菇菇醬打破了我對一般傳統醬菜的印象，用了簡潔卻極富質感的手法，
賦予這款有著濃濃家常風味的醬菜，一種年輕的風貌。
無論是外裝的紙盒亦或是裝乘醬菜的玻璃罐，都在在顯現出店家的企圖與用心。

我試吃的是紅椒麻辣黑菇醬：店家的用料十分紮實，食材的處理也可見其細心，
無論是黑木耳或是其他的菇類，都切的大小適中，滿滿的一整罐，
整體色澤接近深褐並帶有自然的光澤(應是黑木耳釋放出的膠質)，我想利用它來伴炒蔬菜或是肉類，
都能增加整道菜的滋味以及口感，更能豐富視覺效果，會是媽媽廚房不可或缺好幫手。

接著先試吃這道紅椒麻辣黑菇醬的原始風味….入口之後可以很明顯的感受到花椒的香氣，
我認為是這道醬菜的基調，接著舌頭便會感到微微的「麻」，
(這部分較因人而異，因為我嗜辣所以麻感輕微，但好友覺得極麻)，
這時其他的和絃會漸漸響起….有味霖的甘甜、茴香的辛香…，口感方面，
除黑木耳清脆滑溜的口感之外，還會有金針菇極為爽脆的嚼感，以及切成塊丁狀菇類彈牙的Q勁。

感受整體風味後，我決定拿來作為午餐麵條的拌醬：在與麵條充分拌勻後，
我認為麵條淡化了原有的濃郁滋味，會留下基調的花椒香氣以及舌頭微麻的感受，
其他和絃的感受變得極少，我會建議加上些許的醋（五香醋、紅酒醋…皆可）增加不同的滋味，
倒是口感被這菇醬襯托的極為豐富，除麵條本身微軟微Q的勁道外，
加上這些醬菜的爽脆，讓整個午餐的乾拌麵口感變得很豐富有趣。

最後~~我想頒給柯媽媽的菇菇醬一個『最佳綠葉獎』，可以在家裡頭的冰箱儲備個幾瓶，
隨時都可以用它來搭配其他的主食，一定能增添更多的風味歐！

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