2010年11月24日.廚房DIY:黑木耳入菜.高纖口感好
黑木耳擁有豐富的鐵質、纖維質,且沒有難接受的怪氣味,又有久煮不爛的彈脆口感,
除了在蔬食中經常使用,燉肉、炒肉丁時添加,或打成汁炊飯,
都能讓人在無形中,增添纖維質等養分的攝取,吃出健康。【報導/劉育孜、攝影/高世安】
黑木耳番茄燉肉│以黑木耳、番茄燉肉,吃起來酸甜不油膩、口感更豐富。
材料:乾燥黑木耳5朵、牛番茄4顆、豬腱肉300克、老薑片5片,醬油、水各150ml,冰糖少許
準備:乾燥黑木耳泡水3小時至軟,牛番茄、豬腱肉切塊,將所有食材放入放入電鍋蒸1小時即可
香辣鮮菇拌醬│用朝天椒煮出嗆辣的鮮菇拌醬,拌飯、拌麵都能打開好胃口。
材料:乾黑木耳與香菇各3朵,杏鮑菇2根、老薑1小塊、朝天椒1根、日式醬油300ml、
味醂50ml、水750ml、糖少許、中式滷包1包、花椒少許
準備:黑木耳泡水3小時至軟切絲,杏鮑菇、香菇、朝天椒、老薑皆切絲,所有食材煮50分鐘即可
黑白香丁│黑木耳、茭白筍口感爽脆,炒得香辣,口感好又下飯。
材料:黑木耳2朵、茭白筍3根、朝天椒1根、絞肉100克,蒜末與胡椒各1小匙、
蔥花少許、日式醬油1大匙、鹽少許
準備:爆香蒜、朝天椒,下絞肉炒至變色,黑木耳、茭白筍切丁拌炒,加醬油、胡椒、鹽調味
黑木耳蘿蔔炊飯│以黑木耳、紅蘿蔔炊飯沒有明顯味道,卻能增添纖維質,嘗來更健康。
材料:乾燥黑木耳2朵、紅蘿蔔1/2條,水、白米各2杯
準備:黑木耳泡水至軟,與紅羅蔔加水打成汁,倒入白米中,煮至開關跳起,翻拌均勻再燜5分鐘
以黑木耳養生露在網路上闖出名號的柯雅惠(柯媽媽の小女兒)說:
「跟一般市場上販賣的黑木耳比起來,用乾燥的黑木耳自己泡軟,口感比較脆。」
她經常用黑木耳來炒肉丁,或做成辣拌醬。
此外,柯雅惠也愛用黑木耳、紅蘿蔔打成汁,代替水用來炊飯,
她說:「炊好的飯沒有怪味,家裡小朋友不愛吃蔬菜的,用這招就對了。」
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