柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 3月 2011

2011年3月30日星期三

炒．鴻喜菇炒黑木耳薑絲

鴻喜菇炒黑木耳薑絲．引用自【平凡生活柑仔店】網誌照片

材料：黑木耳、鴻禧菇、絞肉、薑絲、調味料

作法：(1)薑絲泡水一下，去掉一些些辣味；(2)用一點油將絞肉炒香後，再放入薑絲拌炒到軟；

(3)先下黑木耳，並加點水拌炒；(4)最後再下鴻禧菇，並視情況加些許水，菇炒熟調味後即可上桌。

資料來源:http://tw.myblog.yahoo.com/jt-wish/article?mid=2579

台中黑木耳專賣店．(40360)台中市西區華美西街一段35號1樓．04-23190300、0932-952646

【訂購方式】電話(04-23190300)．傳真(04-23263305)．e-mail(alice100208@gmail.com)

2011年3月25日星期五

「珍珠奶茶」是台灣最具代表性的飲料，不僅吸引在地人，也從台灣名揚海外，許多來自於世界各地的外國人，來台都一定要品嚐台灣最道地的茶飲─珍珠奶茶，近年來由於珍珠奶茶的熱量相當於一碗半的白米飯、或是3 根香蕉及 2.5條烤香腸，讓許多重視健康的消費者逐漸怯步，但國內商家的研發腦袋可不是蓋的，馬上順勢推出「珍珠鮮奶茶」系列，用鮮奶取代奶精來與紅茶一同調味成奶茶，甚至還有僅以鮮奶搭配珍珠的「珍珠鮮奶」系列。話說回來，畢竟學生時期的記憶，就是跟同學一起喝著珍珠奶茶，順便打屁兼瞎混，而在上班時期的回憶，則是跟同事默默的喝著珍珠奶茶，苦命的盯著電腦打資料，直到發覺腰圍逐漸加寬之後，才改喝珍珠鮮奶來滿足自己的口腹之慾，但自從我們推出黑木耳QQ圓上市後，最近特別愛上將黑糖或咖啡口味的黑木耳QQ圓，直接加入到鮮奶中來享用，外觀看起來很像珍珠奶茶，但卻比珍珠奶茶的熱量還低，又含有鈣、鐵與膳食纖維等多種營養元素。

珍珠奶茶(Bubble tea)又稱波霸奶茶，主要是將粉圓加入奶茶中，可算是泡沫紅茶文化中的進階升級版，由於口感特殊，雖然只是在奶茶中加入粉圓，但卻成為台灣最具代表性的本土飲料與地方小吃。早期珍珠奶茶僅有一種稱呼，後來部分商家將珍珠奶茶改稱波霸奶茶之後，往後日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法，一般通常使用較大顆粒的粉圓來製作珍珠奶茶，烹煮後的直徑約在7公釐以上，但大多數的商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。珍珠奶茶的「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味，目前國內還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍珠」當成一種食材選項，讓消費者指定加入自行選擇的飲料當中，甚至是在刨冰與豆花中，都可以添加珍珠來增加食用口感。

早期珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，強調奶茶必須現搖，在紅茶中直接添加奶精製成奶茶，自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快產能，不少連鎖店改用事先調好的奶茶，由總店以奶茶粉形式提供，店員直接加熱水即可快速製成，為將奶茶製作成奶茶粉的形式，勢必直接把紅茶磨碎，但由於紅茶成分並不會溶於水中，若靜放幾個小時，會發現粉末完全沉澱而出現分層現象，所以奶茶粉與現搖奶茶在味道上仍舊會有些許落差。

台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精，由於粉狀奶精熱量較高，且粉圓本身也具有極高熱量，甚至有專家指出，一杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當於一個排骨便當的熱量，在追求健康主張漸漸被強調的潮流之下，部分業者也開始推出所謂的鮮奶茶，即用鮮奶取代奶精，又另稱為紅茶拿鐵。(參考資料來源：維基百科http://zh.wikipedia.org/

「黑Q醇奶飲」的製作方式，除超級簡單之外，甚至連小朋友都可以輕易上手，一開始需先將黑木耳QQ圓自容器中倒出，依照個人喜好，逐一將黑木耳QQ圓放到玻璃杯中，接下來只要將鮮奶直接倒入杯中，最後再輕輕稍微攪拌一下，即可立即享用黑Q醇奶飲的Q彈口感及滑醇滋味。因為黑木耳QQ圓的直徑大小約在1.0~1.5公分，比一般傳統粉圓的直徑要來得大，所以必須搭配小湯匙來享用，無法像珍珠奶茶一樣用吸管來飲用，而黑木耳QQ圓與傳統粉圓最大的不同點在於，不用再經烹煮，即可直接單吃享用，也因屬於果凍類商品，冷藏下只能保存七天。

Step1. 將黑木耳QQ圓(黑糖口味)自容器中倒出，依個人喜好，將黑木耳QQ圓(黑糖口味)逐一放到玻璃杯中

Step2. 最後將光泉全脂鮮乳直接倒入杯中，輕輕地稍微攪拌一下，即可立即享用

黑木耳QQ圓(小巧．Q彈．玩趣)│詳細說明、玩味吃法、商品訂購

黑木耳QQ圓係採用費時溫煮而成的黑木耳養生露為基底，添加吉力T、寒天粉等膠凍食材與口味原料，

一同加熱後待其冷卻成型，再用刀工逐一挖切成球狀，進而製成口感Q彈、色彩鮮明的美味小點，

有鮮奶、抹茶、起司、黑糖、咖啡及可可六種口味，單價皆為$45，容量為30顆，冷藏可保存七天。

每一口都能吃得到QQ的彈牙口感，一般嚐鮮方式，除一顆接一顆單吃品味之外，也可依照個人喜好，

將黑木耳QQ圓當成粉圓來玩味，更可與鮮奶、豆漿、咖啡或紅茶等飲品結合，滿足味蕾上的不同滋味享受。

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2011年3月23日星期三

《調飲》黑木耳茶凍飲．黑木耳鮮奶凍(原味微甜)玩味食譜

二十多年前，以「新新人類，繼續喝茶五千年！」口號，讓開喜烏龍茶成為台灣罐裝茶飲品牌的領航者，影響至今，讓「喝茶」，不再只為解渴，更多的是品嚐流行的滋味。茶不但是傳統的飲食文化，同時也由於茶葉中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素，對於養生保健具有一定的效果，但這並不代表喝越多茶越好，也不是所有的人都適合喝茶，畢竟每個人天生的體質狀況與吸收程度不一，適量的飲食習慣絕對比過量的拼命攝取來得有益人體。

上述道理也適用於柯媽媽の植物燕窩系列商品，儘管黑木耳這項平民食材，陸續被相關醫學研究證實，具有眾多營養價值與食療效果，目前在國內市場也被炒作得像是萬靈仙丹般神奇，但以黑木耳為主要食材所製作而成的相關商品，依據國內食品衛生管理法的規定，只能當作食品而非藥品，提醒各位朋友，千萬別再道聽塗說，而耽誤就醫的關鍵時機。話說回來，今天要分享的玩味吃法，就是在茶飲中加入黑木耳鮮奶凍，透由黑木耳鮮奶凍的滑Q口感搭配茶類飲品的清香滋味，不但飽足感十足，營養滿分又超低卡，而選擇味全絕品好茶(百年茶莊鑑賞茶)來與黑木耳鮮奶凍搭配，原因無它，只因為自己愛喝而已~~

「茶」在中國早已流傳千年，而徹底顛覆國人傳統現泡茶觀念的，就從開喜烏龍茶開始，1985年信喜實業(股)公司開發出第一瓶開喜烏龍茶，為包裝飲用茶之先驅，以去油解膩為特色切入餐飲市場，再加上開喜婆婆健康爽朗的形象深植人心，逐漸打出知名度，後來因市場競爭及財務問題，雖於2005年以1.5億元將商標權出售予德記洋行，但時至今日，即使瓶裝茶飲品牌不斷推陳出新，開喜烏龍茶仍為國人心目中茶飲的典範及代表。而味全食品工業(股)公司看準台灣瓶裝茶飲市場商機，在成功經營林鳳營鮮乳和貝納頌咖啡之後，於2006年推出「絕品好茶」系列茶飲，更與素有百年茶莊之稱的王德傳茶莊合作，推出標榜「香、韻、甘」風味的百年茶莊鑑賞茶系列，以大師級、百年茶莊襯托精緻及專業形象，吸引講究品質及品味的消費者，企圖與光泉冷泡茶、統一茶裏王、維他露御茶園、每朝健康等高檔罐裝茶一較高下，儘管絕品好茶是後發品牌，但走過半世紀的味全與百年老店王德傳茶莊的結合，對於烏龍茶的瓶裝茶飲市場，可說是異業結盟中的典範。(參考資料：味全食品工業(股)公司官網)

王德傳茶莊的故事從1862年開始，創建人王俺尚於清同治年間，由福建晉江渡海來台，在台南府城創立了第一家茶莊，百多年的傳承及熱忱，累積豐富的經驗，更從中體會以一個新的方法來詮釋傳統中國茶，使茶葉以新的面貌，面對新一代茶客。隨著時代進步，傳統的炭火烘焙也有了新進展，王德傳茶莊以更科學、更穩定的技術，針對不同特性的茶葉施以不同溫度、時間及程度的烘焙，在這個去蕪存菁的過程中，將茶葉中的苦澀及「菁生味」去除，而留下最純淨最醇厚的茶香與口感，王德傳茶莊的烘焙法是一種提昇茶性與口感的烘焙方式，選用最適合的茶菁，製成各種不同種類的茶類，並分別為不同茶類設計不同的烘焙方式，使茶葉的香氣和味道的氛圍，達到氣清、質醇、韻雅、香遠的最佳標準。王德傳茶莊第六代傳人王俊欽，為了研發出適合「百年茶莊鑑賞茶」瓶裝茶飲的配方，前後歷經三年時間才完成，從一、二十種配方中精心挑選，最後脫穎而出的這款配方，不僅喉韻好、回甘強，甜味多，也較符合大眾口味，首重強調就算是包裝茶飲，雖然市面上販售的包裝茶都必須經過高溫殺菌，但因為茶葉品質好，加上百年傳承的烘焙技術，雖然味道稍微影響，但喝起來卻是自然的甜，且是甜而不膩，在有限條件下做出比別人好的東西，是王德傳茶莊不變的堅持。(參考資料：王德傳茶莊官網)

「黑木耳茶凍飲」的製作方式，原則上只要準備柯媽媽の黑木耳鮮奶凍與茶類飲品這二項食材，花不到一分鐘的時間，就可以輕鬆完成這道美味料理，首先必需將黑木耳鮮奶凍自容器中倒出，用水果刀將一整顆的黑木耳鮮奶凍，分切成一塊一塊的小丁狀，並逐一放入置玻璃杯中，最後再將茶類飲品直接倒入至接近杯口的滿度即可，如果本身偏愛「甜度」口感的朋友，可自行添加蜂蜜、黑糖或焦糖等調味食材來提升飲品的甜度感，另外也可以用黑木耳健康凍來替代黑木耳鮮奶凍，自己愛怎樣混搭，就隨心而走吧！反正自己愛吃就好~~

step1.將黑木耳鮮奶凍自容器中倒出，用水果刀將黑木耳鮮奶凍切成一塊一塊的小丁狀

step2.將切成小塊狀的黑木耳鮮奶凍放入杯中，放置的量可依個人喜好自行調整

step3.最後將味全絕品好茶(百年茶莊鑑賞茶)直接倒入杯中，並添加蜂蜜來提升甜味

黑木耳鮮奶凍的滑Q口感搭配味全絕品好茶的清香滋味，不但飽足感十足，營養又超低卡

黑木耳鮮奶凍(Q彈．低卡．奶醇)│詳細說明、玩味吃法、商品訂購

黑木耳鮮奶凍係於純手工費時溫煮而成的黑木耳養生露中，添加吉力T、寒天粉與光泉全脂牛乳後，

再一同加熱後始其冷卻凝結成凍，進而製成低卡、健康的養生甜點，每一口都吃到Q彈的滑順口感，

有原味微甜、原味無糖、薑汁微甜、薑汁無糖四種口味，單價皆為$25，容量為100ml，冷藏下可保存七天。

黑木耳鮮奶凍與黑木耳健康凍最大的差別，僅在於多添加一項鮮乳食材，一般除直接品味原始風味外，

也可以添加焦糖、蜂蜜、黑糖來增味，更可以自行搭配蔬果食材，加點優格或沙拉，製作成輕食料理來享用！

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2011年3月21日星期一

拌．芥末黑木耳

材料：黑木耳50克、洋蔥1/2個、紅辣椒1個、嫩薑2片、綠芥末1小勺、芥末油適量、香醋2大勺、鹽和糖適量

作法：(1)黑木耳泡發洗淨備用；(2)泡軟的黑木耳放入滾水中燙煮3-5分鐘，撈起後泡入涼開水中漂涼；

(3)洋蔥、紅辣椒、嫩薑切細絲，放入冰水中浸泡備用；(4)綠芥末加適量芥末油，調成醬汁備用；

(5)將黑木耳、洋蔥絲、辣椒絲、薑絲瀝乾水分之後放入容器中，加入調味料拌勻入味即可。

資料來源：http://www.mrsyj.com/tips/a/yinshijiankang/jiatingjiankang/167.html

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2011年3月18日星期五

《輕食》黑菇醬饅頭．黑木耳菇菇醬(和風鰹魚黑菇醬)玩味食譜

饅頭這道屬於麵食類小點，已是生活中最受人們喜愛的一項美食，不論是當作早點的饅頭夾蛋、亦或是成為下午茶點的小饅頭、甚至是做為正餐的堅果饅頭，對於追求便利性與快速性的上班族群來說，可說是缺一不可的五餐良伴(早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜)。目前國內市售饅頭的種類，隨著現代人挑剔的味蕾與多元的選擇，產品發展的越來越豐富，在口味選擇上，不但有甜的、鹹的、葷的、素的...在料理手法上，也有用蒸的、煎的、炸的...。

然不論饅頭再怎樣創新求變，我們始終還是喜歡吃傳統白饅頭，光看其白嫩光滑的外皮及Q嫩有嚼勁的內裡，就已經容易讓人感覺到飢腸轆轆，如果不小心再夾上荷包蛋或肉鬆來當內餡，那就更無法阻止口水分泌的速度。對於跟我們一樣愛吃饅頭的朋友，在此也提供另一項獨門吃法，那就是將黑木耳菇菇醬當作餡料，直接夾在饅頭內當內餡，黑木耳本身的清脆口感搭配吸滿醬汁的饅頭，共同譜出好吃滋味，讓平凡的饅頭增添不少美味。

饅頭是生活中常見的麵食，但知道饅頭由來的人恐怕不多，早在春秋時期，中國人便開始將發酵後的麵團蒸制食用，稱之為「酏食」；漢朝時期由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」；據宋朝高承《事物紀原》引證《稗官小說》，饅頭一詞出自於三國時期諸葛亮南征孟獲的時候，建興三年(西元225年)九月，諸葛亮平定南方之亂，欲班師回成都，大軍將渡滬水之時，忽然陰雲布合、狂風驟起，按照當地土俗須殺七七四十九顆人頭來祭神祈求平安，然而諸葛亮不願依循辦理，遂命人和麵粉為劑，塑成人頭狀，內以牛羊肉為餡，代替人頭投入江中，並取名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意，又一說命名為「蠻頭」，取其蠻人之頭之意，從此這種麵食就漸漸廣為流傳，因為稱為蠻頭實在太嚇人，日後人們就改用饅字換下蠻字，寫作「饅頭」。

最早饅頭都是帶肉餡，做為宴會祭享的陳設之用，而且每顆外型都很大，直到唐朝以後，饅頭的形態漸漸變小，餡料不但越來越多元變化，也出現沒有包餡的饅頭，甚至將饅頭列入食用點心之類，直到北宋時期，方才出現了「包子」這一稱呼，時至今日，現代人習慣將有餡料的麵食稱包子，而饅頭一詞則逐漸變成沒有餡料麵食的統稱，不過在大陸部分地區的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。(資料來源：華夏經緯網http://hk.huaxia.com)

「黑菇醬饅頭」是將黑木耳菇菇醬直接夾在饅頭內而已，簡單又方便，不但可當作早點、也可做為宵夜，包準讓肚子有飽足感，卻又不用擔心吃進過高的熱量，至於在黑木耳菇菇醬的口味選擇上，我們個人偏向香菇昆布黑菇醬與和風鰹魚黑菇醬這二款口味，但如果本身愛吃重口味又嗜辣的朋友，則可以選擇紅椒麻辣黑菇醬與青檸酸辣黑菇醬這二種。由於黑木耳菇菇醬本身屬於食材多、醬汁少的商品，主要因黑木耳本身吸水性的特性，大部分的醬汁已經被黑木耳與其他菇類食材所吸附，因此在享用黑菇醬饅頭時，千萬不要一次就夾入大量的黑木耳菇菇醬，最好是依照個人對於醬料的喜好度來逐次添加，這樣一來才不會一邊吃、一邊掉得滿地都是黑木耳菇菇醬。