煲．黑木耳臘腸滑雞煲仔飯

黑木耳臘腸滑雞煲仔飯．引用自【韋太烹飪教室】網誌照片

 材料：美心極瘦鮮肉臘腸2條、黑木耳(巳浸發)4片、雞肉300克、白米1杯(150克)、熱滾水140-150毫升

作法：(1)雞肉用生抽1湯匙、砂糖1/4茶匙、粟粉1茶匙、紹興酒1茶匙調味；(2)將老抽1湯匙、生抽1/4茶匙、

砂糖1.5茶匙、麻油1茶匙拌勻，放小鍋內煮至糖溶即成，製成煲仔飯鼓油；(3)白米洗淨，用清水浸3-4小時備用；

(4)臘腸切片，黑木耳浸發去蒂切片備用；(5)將白米放入瓦煲內，加熱滾水，用筷子及大火不停攪煮約3分鐘，

將雞肉、臘腸及黑木耳加入煲內，蓋煲蓋改慢火煲約20分鐘，收火後焗5-10分鐘(6)淋上煲仔飯鼓油即成。

資料來源：http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2678099

註：“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油，

它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉爲原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，

經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

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