柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《果汁》黑木耳蘋果乳．黑木耳養生露(原味微甜)玩味食譜

水果之中，最不能缺少的是蘋果，英文有一句俚語是這麼說的：「An apple a day, keeps the doctor away」，蘋果的營養和藥用價值，在此句中可窺見一斑，主要因為蘋果本身含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質及黃酮類營養物質，而有著全方位健康水果美稱。但每天拿著蘋果單吃，似乎有點乏味，這時我們又突然靈光乍現，不如將蘋果與黑木耳養生露、鮮奶等食材，一起用果汁機打成「黑木耳蘋果乳」來享用，這樣一來不但可以省去喀蘋果的時間，二來還能為身體補充更多元的營養素，三來則可以讓不愛吃水果的小朋友，也搶著喝！

蘋果可說是孩童時期最早認識的一種水果，古代埃及人不但把蘋果當作是一種食物，同時也把它當作是一種藥材，中醫學上早在唐代就有記載，相信蘋果蘋果不但益心氣、的脾、還能生津止渴，更具有潤肺悅心、生津開胃、醒酒等功能，營養學上則指出蘋果含有最多的果糖，並含有多種有機酸、果膠、維他命與磷、鈣、鐵、鉀、鈉、鋅等微量元素，，而蘋果含有的「果膠」成分，是一種可溶性的纖維質，會和膽固醇結合，幫助人體將膽固醇排出體外，此外蘋果裡的果膠遇到水後會膨脹，所以吃蘋果加上喝水，會很有飽足感，是相當理想的減肥代餐。

蘋果中的果膠，主要存在蘋果泥中，所以喝去渣或是去果泥的蘋果汁，攝取果膠的效果皆不大，最好是直接吃，即使將蘋果打成汁，也不要去掉果泥，否則效果就大打折扣，市售琥珀色的清澈蘋果汁就比較缺乏果膠成份。每天食用1~2蘋果即可達到保健身體的效果，蘋果最佳的食用方式是細嚼慢嚥，不僅可達到促進消化的作用，豐富的營養成分也才能有效地被人體吸收，此外蘋果削及後會變色，是因含多酚類物質在酵素促成下氧化的結果，因此削皮後放入鹽水中，或用保鮮膜蓋住放進冰箱，都可以防止蘋果變色。(資料來源：http://www.foodcare.com.tw)

製作「黑木耳蘋果乳」所需採用的料理食材，也僅只有黑木耳養生露、鮮乳與蘋果這三項，一開始需先把蘋果用清水洗淨，削除外皮後，再分切成適當的大小，放入果汁機中，接著再陸續將黑木耳養生露與鮮乳分別倒入後，最後再用果汁機將所有的食材充分打碎、攪拌後，即可宣告完成。飲用起來的口感，或許是因有添加黑木耳養生露的關係，有點類似蘋果奶昔的滋味，在綿稠的口感中帶有點蘋果的顆粒與鮮乳的奶韻，喝起來即為爽口、滑順又綿密，比傳統奶昔採用冰淇淋來增加濃稠感的料理作法，來得健康許多，也不會攝取過高的熱量。