柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《甜點》珍珠黑奶凍．黑木耳鮮奶凍(原味微甜)玩味食譜

古早味是台灣人習慣用來形容傳統味道的形容詞，也可以解釋為懷念的味道，在諸多古早味的美食之中，粉圓這項甜品食材依舊在現代社會中，不斷被賦予不同的存在價值，由早期的粉圓冰，逐漸進化成現今的青蛙下蛋或珍珠奶茶等美食。粉圓可說是台灣最具特色的傳統小吃之一，相傳在清朝慈禧年間，台灣府用木薯粉為主要原料，做成類似元宵的甜羹，作為進貢的獻壽禮，慈禧嚐後讚不絕口，進而成為家喻戶曉的可口點心。

坦白說，我們也很愛吃粉圓，畢竟那QQ彈牙的口感與嚼勁，總讓人愛不釋嘴的一口接一口，而在朋友的推薦之下，今天特地前往位於台中市西區精誠路上的「37豆子」，購買堅守純手工製作的古早味粉圓來嚐鮮，但也就因為太過料好實在，才讓我們有這個機會，在柯媽媽の植物燕窩．黑木耳專賣店內創作出這道「珍珠黑奶凍」玩味料理。

粉圓(Tapioca ball)又稱珍珠、波霸，是國內常見的甜品原料，通常由太白粉、樹薯粉或地瓜粉等食材，製作成直徑5~10mm的球狀體，也有業者採用馬鈴薯粉或果凍粉來製作，其外觀顏色與食用口感，通常會依添加成分的不同而有所不同。早期的粉圓顏色呈白色透明狀，現今較常見的黑色粉圓，一般統稱為珍珠粉圓，係將焦糖或黑糖加入到粉圓之中，以藉此增加甜味而受到大眾的喜愛。說到粉圓的製作方式，目前已知的做法可分為兩大類，一種是採用類似滾元宵的方式，另一種則是在大鍋裡用手掌將粉團搓成小顆粒，前者的做法是將澱粉放在竹篩上並噴水讓澱粉形成小團塊，接著兩人合力搖動竹篩、撒乾粉，讓澱粉逐漸形成更大的粉塊，整個過程大約重複七次左右，即可作成粉圓；後者則是澱粉加水混合成粉團，用細目不銹鋼網過篩後在中式大炒鍋裡，用手以圓周方式不斷搓動，直到小粉團變成適當大小為止。(參考資料來源：手工粉圓小匠的部落格http://blog.udn.com/37bean)

不知是否是自己對於「甜」的接受度逐漸降低，從精誠路買回的冰粉圓，喝了2小時還有2/3杯沒喝，但這並不代表粉圓不好吃，單純僅是我們自己對於搭配的「糖水」有點意見而已，基於遵守老一輩告誡不可浪費食物的鐵則，便開始思索如何解決這些古早粉圓。然而就在剎那間，當下突然靈機一動，便直接拿粉圓搭配自己純手工製作的黑木耳鮮奶凍，並再酌量添加些許煉乳來增味，其實觀看成品，就感覺可口，拿給小朋友試吃，每個人都搶著吃！

想要在家自行製作「珍珠黑奶凍」的朋友，一開始需要先使用湯匙或叉子，輕壓一下黑木耳鮮奶凍的容器邊緣，使其完整無缺的順利從包裝容器中滑脫至碗盤上，只要將粉圓隨意擺放在黑木耳鮮奶凍上，最後再酌量添加煉乳來增味即可，也可以添加焦糖或蜂蜜等調味食材，相信就連小朋友也會喜愛這道健康又美味的甜點。