柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《甜點》焦糖黑奶凍．黑木耳鮮奶凍(原味微甜)玩味食譜

台灣人對於焦糖的喜愛，從市售淋瑯滿目的焦糖產品就可以看出端倪，不管是名列熱門團購商品排行榜的焦糖布蕾、焦糖魷魚與焦糖滷味，亦或是坊間最受女性商般族群喜愛的焦糖瑪奇朵及焦糖奶茶等，往往只要一拿到手，就會情不自禁的猛往嘴裡一直塞，深怕旁人因心深羨慕而搶奪快到嘴邊的焦糖美食。老實說，我們自己對於焦糖的忠誠度，也遠大於黑糖、沙糖等醣類加工品，畢竟焦糖特有的微焦香氣與褐色光澤，總是能讓與它搭配的各總食材來個美味大加分，由於前一陣子介紹過煉乳與黑木耳健康凍的賞味方法，總不能老是獨漏黑木耳鮮奶凍沒有介紹，因此這次特地選擇將焦糖淋在黑木耳鮮奶凍上，提供另一道嚐鮮黑木耳鮮奶凍的美味妙招。

焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑，各國食品添加劑中的重要一員，遠在60年代時，由於其4-MEI「四甲基咪唑」的問題，曾一度被懷疑對人體有害，而被各國政府禁止使用，後來經過科學家多年的努力研究，證明焦糖對人體是無害食材，聯合國糧食及農業組織(FAO, Food and Agriculture Organization)、世界衛生組織(WHO, World Health Organization)與世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA, Joint FAO/WHO Expert Committeeon Food Additives )均已確認焦糖是安全食品。將糖煮到攝氏170 °C會產生一種褐變反應，加入沸水煮化後即形成液態焦糖，可以加入到咖啡中，調製成焦糖瑪奇朵、也可以淋在布丁上，料理成焦糖布丁。焦糖最常被用在甜點的製作，主要因為焦糖可以為糕點、甜點或冰淇淋等商品，提供一種填補甜度或類似焦香風味的香氣，常被用來當作食品的著色劑，如可口可樂使用焦糖來著色、威士忌採用焦糖來增色。

「焦糖黑奶凍」的料理方式，不但很簡單，甚至連小朋友都可以輕易上手，只要事先準備黑木耳鮮奶凍與焦糖糖漿這二項料理食材，即可快速於二秒鐘的時間內完成，第一秒需要先使用湯匙或叉子，輕壓一下黑木耳鮮奶凍的容器邊緣，使其完整無缺的順利從包裝容器中滑脫至碗盤上；第二秒只需依照個人喜好、口感與耐甜度，酌量淋上焦糖糖漿在黑木耳鮮奶凍上，即可宣告大功完成。黑木耳鮮奶凍的滑Q口感搭配焦糖本身的香甜滋味，每一口品嚐焦糖黑奶凍的同時，都讓人感受到味蕾滿足的甜滋滋幸福感，卻又不用擔心惱人的熱量問題。