柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《輕食》黑菇醬饅頭．黑木耳菇菇醬(和風鰹魚黑菇醬)玩味食譜

饅頭這道屬於麵食類小點，已是生活中最受人們喜愛的一項美食，不論是當作早點的饅頭夾蛋、亦或是成為下午茶點的小饅頭、甚至是做為正餐的堅果饅頭，對於追求便利性與快速性的上班族群來說，可說是缺一不可的五餐良伴(早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜)。目前國內市售饅頭的種類，隨著現代人挑剔的味蕾與多元的選擇，產品發展的越來越豐富，在口味選擇上，不但有甜的、鹹的、葷的、素的...在料理手法上，也有用蒸的、煎的、炸的...。

然不論饅頭再怎樣創新求變，我們始終還是喜歡吃傳統白饅頭，光看其白嫩光滑的外皮及Q嫩有嚼勁的內裡，就已經容易讓人感覺到飢腸轆轆，如果不小心再夾上荷包蛋或肉鬆來當內餡，那就更無法阻止口水分泌的速度。對於跟我們一樣愛吃饅頭的朋友，在此也提供另一項獨門吃法，那就是將黑木耳菇菇醬當作餡料，直接夾在饅頭內當內餡，黑木耳本身的清脆口感搭配吸滿醬汁的饅頭，共同譜出好吃滋味，讓平凡的饅頭增添不少美味。

饅頭是生活中常見的麵食，但知道饅頭由來的人恐怕不多，早在春秋時期，中國人便開始將發酵後的麵團蒸制食用，稱之為「酏食」；漢朝時期由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」；據宋朝高承《事物紀原》引證《稗官小說》，饅頭一詞出自於三國時期諸葛亮南征孟獲的時候，建興三年(西元225年)九月，諸葛亮平定南方之亂，欲班師回成都，大軍將渡滬水之時，忽然陰雲布合、狂風驟起，按照當地土俗須殺七七四十九顆人頭來祭神祈求平安，然而諸葛亮不願依循辦理，遂命人和麵粉為劑，塑成人頭狀，內以牛羊肉為餡，代替人頭投入江中，並取名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意，又一說命名為「蠻頭」，取其蠻人之頭之意，從此這種麵食就漸漸廣為流傳，因為稱為蠻頭實在太嚇人，日後人們就改用饅字換下蠻字，寫作「饅頭」。

最早饅頭都是帶肉餡，做為宴會祭享的陳設之用，而且每顆外型都很大，直到唐朝以後，饅頭的形態漸漸變小，餡料不但越來越多元變化，也出現沒有包餡的饅頭，甚至將饅頭列入食用點心之類，直到北宋時期，方才出現了「包子」這一稱呼，時至今日，現代人習慣將有餡料的麵食稱包子，而饅頭一詞則逐漸變成沒有餡料麵食的統稱，不過在大陸部分地區的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。(資料來源：華夏經緯網http://hk.huaxia.com)

「黑菇醬饅頭」是將黑木耳菇菇醬直接夾在饅頭內而已，簡單又方便，不但可當作早點、也可做為宵夜，包準讓肚子有飽足感，卻又不用擔心吃進過高的熱量，至於在黑木耳菇菇醬的口味選擇上，我們個人偏向香菇昆布黑菇醬與和風鰹魚黑菇醬這二款口味，但如果本身愛吃重口味又嗜辣的朋友，則可以選擇紅椒麻辣黑菇醬與青檸酸辣黑菇醬這二種。由於黑木耳菇菇醬本身屬於食材多、醬汁少的商品，主要因黑木耳本身吸水性的特性，大部分的醬汁已經被黑木耳與其他菇類食材所吸附，因此在享用黑菇醬饅頭時，千萬不要一次就夾入大量的黑木耳菇菇醬，最好是依照個人對於醬料的喜好度來逐次添加，這樣一來才不會一邊吃、一邊掉得滿地都是黑木耳菇菇醬。