柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《甜點》煉乳黑木耳凍．黑木耳健康凍(原味微甜)玩味食譜

一提到煉乳，不少人腦海中浮現的印象是甜蜜滋味，尤其對於五、六年級生或出生在更早年代的人來說，不論是在土司上淋點煉乳來增味、或是在刨冰上淋些煉乳來增色，對煉乳這項商品，總是有一種無法擺脫的迷戀情結，或許是因為在當時的年代，對外貿易不如現今般的頻繁，煉乳這類舶來品的售價，通常比較不便宜，後來則隨著國際貿易的興盛，煉乳的價格才逐漸趨於平民化，目前國內市售的煉乳品牌並不多，較為常見也較常耳聞的，僅有國產老字號的飛燕牌煉乳、國產新生代的初鹿煉乳與瑞士商百年歷史的雀巢鷹牌煉乳等。

本來我們想購買飛燕牌煉乳回到店內，淋在黑木耳健康凍上來嚐鮮看看，但因為最近在全聯福利中心的賣場上，看到雀巢鷹牌煉乳的促銷活動，單憑全聯福利卡的10點點數，就能以45元的價格換購一條雀巢鷹牌煉乳，在這個民生物資不斷飛漲、所得收入不斷凍漲的年代，只要一遇到能夠省點小錢的好康，哪有不立即下手採購的道理，因此綜合以上所述，這次分享的煉乳黑木耳凍的玩味法，就是採用雀巢鷹牌煉乳與黑木耳健康凍做一個搭配，畢竟雀巢鷹牌煉乳自推出至今，將近有130年以上的發展史，目前台灣雀巢(股)公司為滿足國內消費者在不同狀況下的使用需求，還分別推出經典原味罐、原味聰明開口瓶裝及原味方便包等三種不同包裝規格，提供多樣化的選擇。

煉乳又稱煉奶，是用新鮮牛乳為原料，混入砂糖或糖漿後，煉制加工成的一種濃稠狀半流體乳制品，經真空、均質、殺菌、濃縮等加工程序後，煉奶的水份大約只有鮮牛奶的四分之一，而且因為添加蔗糖，甜度比鮮牛奶高得多，常被用於製作甜品的食材，有些飲料也會用到煉乳進行沖調，如香港的茶餐廳的特色飲料茶走(又稱絲襪奶茶)，有時煉乳也就被加於冰品中，如國內業者在雪花冰或傳統鉋冰上，都會淋上煉乳來增加香氣。煉乳可分為甜煉乳及淡煉乳二種，在東南亞國家所使用的煉乳，即是指甜煉乳，西方國家則是食用淡煉乳居多，甜煉乳與淡煉乳的差別，僅在於前者加入至少40％的糖、後者則是不加糖的原汁原味，然而值得關注的一點是，在大部分的西方國家，早已宣佈煉乳不適合嬰兒和12歲以下的小孩食用，主要因煉乳雖然相當於濃縮牛奶。但並不是所有的濃縮都是精華，其蛋白質、脂肪和維生素含量都比牛奶少，而且過甜的口味會影響小孩日後的生長發育。

「煉乳黑木耳凍」的料理方式，其實很簡單，只要準備黑木耳健康凍與煉乳這二項食材，即可於二秒鐘的時間內完成，第一秒需先用湯匙或叉子輕壓一下黑木耳健康凍的容器邊緣，使其完整無缺的順利從包裝容器中滑脫至碗盤上；第二秒只需依照個人喜好、口感與耐甜度，酌量淋上些許煉乳在黑木耳健康凍上即可。說實在的，黑木耳健康凍的彈Q搭配煉乳的香甜，每一口都讓人感受到味蕾滿足的甜滋滋幸福感，喜歡吃甜品卻又擔心熱量過高的朋友，不妨嚐鮮一下煉乳黑木耳凍的滋味，因為一顆黑木耳健康凍的熱量僅有20大卡，可說是超低卡洛里的甜品ㄛ~