柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 102.07.19~102.07.25．台中黑木耳專賣店

~~~~102年07月19日(星期五)．天氣預報為「多雲午後短暫雷陣雨」．平均氣溫25~34度~~~~

一般人對於醬油的觀念，就是顏色深，滷起來的食物才入味，但自從前上半年爆發出「毒醬油」新聞後，
相關政府部門陸續在一些專門賣給攤商的廉價醬油中，檢驗出超標的甲基咪唑及單氯丙二醇兩種化學物質，
如用此種醬油來醃漬或製作滷汁，將使得致癌物質存在於食物中，
也就因為此項危害身體因素，讓民眾對於飲食的健康觀念逐漸重視，也變得更加謹慎。

毒醬油事件中，本以為與我們沒啥太大關聯，近日卻被一位蒞臨黑木耳專賣店的顧客詢問，
黑木耳菇菇醬是用哪一種品牌的醬油來溫煮時，才發現還是會深受後續效應的池魚之殃...

在此也跟每一位與《柯媽媽の植物燕窩》結緣的朋友說明一下，黑木耳菇菇醬系列中，
不論是醬滷滋味的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬、嗆辣口感的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬，
均選用「味全日式和風醬油」為醬底，並酌量添加老薑、味醂與糯米醋來提味，
而味全日式和風醬油有鰹魚露與香菇昆布兩種，在全聯與家樂福皆可尋覓到其蹤跡。

~~~~102年07月20日(星期六)．天氣預報為「多雲午後短暫雷陣雨」．平均氣溫26~34度~~~~

【玩味吃法】黑菇醬玉米飯捲．Black Fungus Sauce
最近不知為什麼，不論是外出送貨或是在外閒逛，常瞧見有在販售「海苔飯捲」的店家，其實對我們來說，
老覺得壽司和飯捲是一樣的美食，只不過壽司是切成小圓狀的外型，而飯捲能保持長條狀的外觀，
但後來上網發現用來包裹飯捲與壽司的海苔，源自於日語，在日語中的海苔寫作のり，其意思是指紫菜之意。

市面上販售的海苔主要分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔，另一種為調味海苔，
其主要原料都是紫菜中的條斑紫菜，而「黑菇醬玉米飯捲」這道料理，選用的就是在量販店所採買的烤海苔，
只要準備白飯、玉米粒與香菇昆布黑菇醬這三項食材，即能輕鬆在家捲出一條美味的海苔飯捲，
不用過多的調味，藉由香菇昆布黑菇醬本身的醬滷滋味，就鹹香十足，滋味滿點！！

~~~~102年07月21日(星期日)．天氣預報為「多雲午後短暫雷陣雨」．平均氣溫25~34度~~~~

每當為舊台中市區的朋友進行黑木耳美食商品親送服務時，礙於純手作美食的特性與人力有限的狀況下，
雖然比較沒有辦法隨訂隨送，卻可以相約外送日期與到貨時點後再外送。

對於我們來說，提供這項親送服務，最擔憂的並不是接到只買一項商品，卻要送到來回車程，
需花費近1~2個小時的地方，而是碰到當黑木耳美食商品送達時，卻始終聯繫不到顧客的窘境。

昨天晚上八點多左右，當我們準時將三大瓶黑木耳養生露送到位於南區大振街的收件地點時，
由於一樓的鐵門已拉下，加上又遍尋不著電鈴，只好直接打電話給訂購人，請她從2樓下來收取所訂購的商品。

每想到這一打，卻連撥數十通都沒有人接聽，本來打算在樓下放聲大叫，卻又怕吵到厝邊鄰居而作罷，
最後因在原地等待超過25分鍾以上的時間，都等不到訂購人的回電，最終只能選擇將黑木耳養生露一同帶回家。

然而天公還是會疼憨人，快接近凌晨時，我們收到訂購人所發出的簡訊，由於她的手機在設定上出了一些問題，
導致來電時並不會發出任何聲響，對於錯過我們的來電，感到很抱歉，並請我們幫她保留所訂購的商品，
明天她會撥空親自來店自取。但由於星期天為黑木耳專賣店的固定公休日，我們便以簡訊回覆，
如果不介意的話，明天一早我們再幫她外送一次，因此在連跑二次的情況下，終於將商品順利送達至訂購人手中...

~~~~~~~102年07月22日(星期一)．天氣預報為「晴午後短暫雷陣雨」．平均氣溫26~33度~~~~~~~

大家可能都吃過「木須炒麵」，大部分的朋友可能就像我們一樣，不知打哪兒聽來的資訊，
一直認為木須這個名詞，指的應該就是「黑木耳」，直到最近在電視上，
看到由胡瓜和Janet主持的金頭腦益智節目，才驚覺得知所謂木須，竟然是「雞蛋」的俗稱。

節目播出後在網路上引發熱烈討論，其實木須一詞，出自於「唐魯孫談吃」這本書，
幾乎所有上節目的來賓都答錯，只能說，看電視還真能長知識，自己也算是上了一課。

木須在菜式裡，是指炒蛋，炒到金黃細嫩的蛋，就像是盛開的木須花(大陸北方的一種植物，
開著白色的花朵)，因此木須炒雞肉，不過就是雞蛋炒雞肉片而已，
同理可正，所謂的木須炒麵，並不是指黑木耳炒麵條，單純只是雞蛋炒麵罷了！！

~~~~~~~102年07月23日(星期二)．天氣預報為「晴午後短暫雷陣雨」．平均氣溫26~33度~~~~~~~

自2007年開始經營《柯媽媽の植物燕窩》這麼多年以來，遇到的怪事雖然不算多，
但被我們歸納為「鮮事」的事件，還真的不少，幾乎每隔幾個月，總會定期發生個1~2次。
像今天下午二點多左右，第一次接聽到想要幫我們代工熬煮黑木耳養生露的廠商來電，
不可否認，剛聽到時有點傻住，畢竟過往都是被問說是否有開放加盟、產品批發或飲品代工的詢問電話...

一開始我們誤以為該廠商，是幫統一、泰山、康全等市售黑木耳露品牌代工生產的專業食品廠，
直到在互動閒聊的過程中聽到公司名稱後，才發現該廠商原來也是同業之一，初期同樣是以手工溫煮的方式，
在團購市場先推出自有品牌的黑木耳露，後期或許因合購市場反應良好，
即開始自行籌資建置機械化的食品廠，以機械設備褒煮方式來取代人力手作溫煮工法。

因為太過好奇，便反問為何會想要幫我們代工，卻沒想到對方卻回說，因為他們覺得採用人力熬煮太累了，
一聽到這，不知是感慨，還是遺憾，便開誠佈公地向對方告知，在高溫下來熬煮黑木耳養生露是很累沒錯，
但熬煮黑木耳養生露已經是柯媽媽與柯爸爸的生活重心與工作樂趣，加上我們比較喜歡手工美食的情感，
所以有時就算覺得累，也會因為顧客們的長期支持與惠顧，而累的有價值、有意義許多！！

~~~~~~~102年07月24日(星期三)．天氣預報為「晴午後短暫雷陣雨」．平均氣溫26~34度~~~~~~~

【玩味吃法】黑木耳酪梨布丁奶昔．Black Fungus Drinks
酪梨也叫牛油果、樂天果、油梨或鰐梨，這種看起來像梨，却不是梨的水果，在民國初年被引進栽培，
原產地在墨西哥和中美洲一帶，由於果肉內含有大量脂肪、醣類和蛋白質，營養極為豐富，
較窮的原產國家幾乎人人吃得起，因此又被稱為「窮人的奶油」，與素有「窮人燕窩」之稱的黑木耳類似。

酪梨因為嚐起來也比較不像水果，在果菜市場上較為少見，又因為本身沒有甜味，僅略帶點雞蛋香味，
一般不是添加調味料後當成配菜食用，就是加入鮮奶打成果汁來飲用。而我們最喜愛料理酪梨的方法，
就是將黑木耳養生露與酪梨、布丁、鮮奶等食材，一起用果汁機攪拌至綿密的濃稠狀後，
直接當成「黑木耳酪梨布丁奶昔」享用，可別小看這小小的一杯，裡頭可是含有滿滿的營養！

~~~~~~~102年07月25日(星期四)．天氣預報為「晴午後短暫雷陣雨」．平均氣溫26~34度~~~~~~~

由於柯媽媽費時將黑木耳、枸杞與紅棗等日常食材，經冷水浸泡與溫火熬煮等方式手工製成的黑木耳養生露，
在飲用口感上偏向於滑稠的口感，有時常被婆婆媽媽們直問說我們是不是有添加太白粉來勾芡，
每當遇到這種狀況，除告知黑木耳養生露的稠，來自黑木耳這項食材的植物性膠原之外，
還需詳細地向顧客們逐一解釋，有勾芡與無勾芡飲品或湯品的辨識方法。

黑木耳係為膠質菇的一種，含有膳食纖維、鈣與鐵質等營養成分，只要將黑木耳放入水中溫煮數小時後，
由於黑木耳本身所含有的植物性膠質，自然會讓熬煮後的湯汁略帶黏稠，冰過後會顯得更為綿稠，
溫熱後則會在口感上，變得稍微水一點。太白粉則是一種加水遇熱會凝結成透明的稠狀，只要與水調勻後加入，
除會使得湯汁變濃稠，同時也會讓食物外表有光澤。但加了太白粉水煮後的食物在放涼後，
會產生「還水」現象，除茨汁會變得較稀外，有些還會出現食材分離的沉澱情況。