【中國時報．2013年12月】手作農情：黑木耳百搭．玩味飲正夯

 

2013.12.14 中國時報手作農情專欄「黑木耳百搭．玩味飲正夯」

別以為黑木耳是老人家的養生食材，台中有間小店將黑木耳吃法發揚光大，開發各種好玩又好吃的創意產品，

其中最有趣的就是QQ圓，把醜醜的黑木耳變成可愛的圓仔，還引來陸客整團帶來探頭探腦想效法。

柯雅惠於2008年開了黑木耳專賣店，名為「柯媽媽の植物燕窩」，

她一臉認真的說，「真的沒想到要開店，一開始賣，只是為了逃避催婚。」

 

■躲避相親．促成開店■  原來柯媽媽老是催促她嫁人，為了躲避相親，

柯雅惠決定給媽媽找點事情做，分散注意焦點，想來想去，念頭動到從小常喝的黑木耳汁。

「會有人買嗎？」最初柯媽媽很質疑，當時台中還沒興起養生風氣，很少人認識黑木耳汁，

柯雅惠把媽媽自製的黑木耳汁帶到向上市場賣，頭3個月沒什麼生意，隔壁賣菜的大哥看不下去，

傳授叫喊技巧，才開始有婆婆媽媽好奇來試喝，逐漸傳出口碑。

生意愈來愈好，柯媽媽也愈做愈帶勁，隔年柯雅惠開了店面，是當時少見的黑木耳專賣店，有了店名與商標，

「因把媽媽的心炒熱了，要負責把生意做好。」取名為黑木耳養生露，第一個產品，到今天依舊是人氣第一名。

 

■花24小時．提煉膠質■  買來的原料乾木耳，沒特別指定產區，但一定要求台灣生產，

更換兩、三次水，洗去太空包雜質，再熬煮12個小時，才能提煉出植物膠質，等於總共耗費24個小時才完成。

　現在市面上的黑木耳汁大多加黑糖，過於搶味，柯媽媽的黑木耳養生露則以冰糖、枸杞、紅棗熬煮，

不甜膩，也可以選擇無糖原味、薑汁口味。只要有靈感，柯雅惠就動手試試各種黑木耳養生露的可能性，

大玩混搭風，玩出20種「黑木耳玩味飲」，可以想像出味道的黑木耳冬瓜、黑木耳燕麥、黑木耳拿鐵；

還有令人跌破眼鏡的組合，如黑木耳果醋飲、黑木耳氣泡飲、黑木耳多多、黑木耳烏龍、黑木耳柳橙。

玩味飲看似奇怪，喝起來卻很搭，經常有客人買原味回家自己嘗試，覺得不錯就來店裡分享，

「因為黑木耳本身無味，加在其他飲料都速配，還聽過有人加紅酒或啤酒。」

 

■甜點、醬汁．翻玩創意■   柯雅惠以黑木耳養生露為基底，開發黑木耳健康凍、黑木耳鮮奶凍等甜點，

「黑木耳雪綿酪」使用了土雞蛋與牛奶，牙齒不好的老人家也能享用，

「所有產品的原點，是希望老人與小孩都能品嘗。」今年新產品「黑木耳QQ圓」，一顆顆渾圓如珍珠很可愛，

「這也是應客人要求想出來的，小朋友愛喝珍珠奶茶，媽媽擔心不健康，叫我想想辦法。」

她在黑木耳養生露添加海藻萃取物，加熱倒入模具，再用手工一顆顆挖出圓形，

卡哇依的小圓仔可以單吃，也可以替代粉圓，加在紅茶、豆漿等飲料。

此外，適合配飯或拌麵的「黑木耳菇菇醬」，內有黑木耳、蘑菇、杏鮑菇、香菇、金針菇等菇類，

刻意切成塊狀保有咀嚼口感，分為和風鰹魚、香菇昆布、青檬酸辣與紅椒麻辣四種口味。 　

 

■完全手工．謝絕加盟■  值得一提的是，這間店不僅是賣店，也是黑木耳分享空間，

只要來店裡，都可試吃所有產品，還可交流如何變化黑木耳食譜。

生意好，很多人想加盟，也有陸客到台中偷偷摸摸來觀摩，或者詢問是否願意拓展中國市場，

但她都婉拒了，「所有產品都是純手工，若加盟無法控制品質，而且也不願媽媽太累了。」

現在柯媽媽忙得很開心，很自豪成為網路名人，柯雅惠也忙得有成就感，而且不再被催婚，耳根可清淨的呢。

台中黑木耳專賣店．(40360)台中市西區華美西街一段35號1樓．04-23190300、0932-952646

【訂購方式】電話(04-23190300)．傳真(04-23263305)．e-mail(alice100208@gmail.com)