柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《拌麵》黑菇醬拌雞絲麵．黑木耳菇菇醬(香菇昆布黑菇醬)玩味食譜

米食對亞洲人來說，是餐桌上最不陌生的食物，也是從小到大每天必定會瞧見的食材，因此在台灣、日本、香港、韓國與東南亞各地，都各自發展出不同的米飯料理，同時也隨著時代不停的變遷之下，各國的米飯料理又和在地的飲食文化結合，讓米飯料理有了更多元風貌，而蓋飯就是其中一種呈現方式，如台灣的控肉飯、日本的鰻魚飯等。

對於米飯料理，身為台灣人的我們，應該先為辛苦的國內農民喝采一聲，因為台灣出產的米，不但顆顆晶瑩剔透、渾圓飽滿，煮熟後的飯粒更是香Q甘甜、美味可口，然而近年來部分國人卻因為怕胖，而不願多吃米飯，其實米飯擁有眾多的好處與營養價值，畢竟人是鐵、飯是鋼，米飯不但是極佳的澱粉質來源，也含有高品質的植物性蛋白質和脂質，更含有維生素B、E和鈣、鐵、鎂等身體不可或缺的微量元素，適量的澱粉質攝取，不但比較容易有飽足感之外，作為主食也較不會攝取過多熱量。為了證明我們不是光說不練的傢伙，所以這次再度向大家分享柯媽媽の黑木耳菇菇醬與白米飯的玩味法，只是這次的料理方法比較簡單，只要將黑木耳菇菇醬直接覆蓋在白米飯上，就算完成「黑菇醬蓋飯」的料理製作，不但既快速又方便，同時又能攝取各種菇類的營養價值與補充人體所需的活動能量，可說是「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲(閩)」，還不趕緊來嚐鮮看看！！

蓋飯又稱蓋澆飯、燴飯與碟頭飯，是一種在日常生活中常見的米飯料理，蓋飯的主要特點在於飯與菜的結合，既有主食米飯，又有美味菜餚，不像其他餐點需要使用到較多的餐具碗盤，只要將飯與菜盛於一個碗內，馬上就可以放在桌上食用，也可以用手端著吃。蓋飯的享用方法，打破傳統應先夾菜再吃飯的以米飯為主食、菜是配食的飲食觀念，強調要將飯、料與特調醬汁同時扒到口中的豪放吃法，深得不少上班族群的喜愛。追溯蓋飯的發展歷史，最早可至西周時期(公元前1046年~公元前771年)，當時稱為「淳熬」，在《禮記註疏》一文中指出，淳熬的作法是「煎醢加以陸稻上，沃之以膏」，全文大意是將肉醬煎熬以後，加在小米飯上，然後再澆上油脂就成。

到了隋唐時期演變成「禦黃王母飯」，根據韋巨源《食單》記載「編縷卵脂，蓋飯表面，雜味」，意思是指肉的形狀已由肉醬改變為絲，並且加入雞蛋等食材，讓蓋飯的色形味都更加多采，成為唐代著名燒尾宴上的料理之一。源自日本的丼物，也是蓋飯料理的一種，其歷史可追溯至室町幕府時代(西元1336年~西元1394年)，上流階層社會流行的「芳飯」，原本是寺廟的飲食，將新鮮的蔬菜、昆布或香菇等乾貨細切，經調味後依照陰陽五行中的白、黃、紅、綠、黑等五色概念放置於飯上，最後在澆上高湯來食用。(資料來源：維基百科http://zh.wikipedia.org)

「黑菇醬蓋飯」就是將黑木耳菇菇醬直接鋪滿在白米飯上即可，在黑木耳菇菇醬的口味選擇上，我們個人偏向香菇昆布黑菇醬與和風鰹魚黑菇醬這二款口味，但如果本身愛吃重口味又嗜辣的朋友，則可以選擇紅椒麻辣黑菇醬與青檸酸辣黑菇醬這二種。由於黑木耳菇菇醬本身屬於食材多、醬汁少的商品，主要因黑木耳本身吸水性的特性，大部分的醬汁已經被黑木耳與其他菇類食材所吸附，因此在享用黑菇醬蓋飯時，千萬不要一次就將黑木耳菇菇醬全部倒入在白米飯上，而是依照個人對於醬料的喜好度來逐次添加，這樣一來才能避免造成上層的黑菇醬蓋飯有太多醬汁而小鹹、下層的黑菇醬蓋飯則因沒有醬汁而無味的窘況。