炒．黑木耳燒魚肚

材料：魚肚、黑木耳、黃花菜、紅辣椒，蔥段、薑片、醬油、蒸魚豉油、料酒、豆瓣醬、醋、糖

作法：(1)魚的肚子是魚肉最肥厚的地方，從魚肚中間橫向片開，去掉魚骨，片出兩片魚肉；

(2)從魚背厚肉地方下刀，切至接近至魚腹，不切斷，依次隔相等的距離切完魚肉，形成扇形；

(3)處理好魚肚，黑木耳和黃花菜用冷水泡發洗淨，紅辣椒和蔥切小粒，薑切片；

(4)將2匙蒸魚豉油、1匙醬油、1匙料酒、1/2匙糖調成料汁備用；(5)鍋熱後放入油，

將魚肚皮朝下中火煎，煎時不要翻動，可將鍋中的油澆到魚肉上；(6)煎至魚肉變色，魚皮變金黃色時，

放入薑片和蔥粒，煎出香味，倒入調料汁，加入溫水淹沒過魚肉(7)下入黃花菜和黑木耳，扒入湯中，

小火慢燉，燉時可將湯汁澆在魚上；(8)待湯汁即將收乾時，沿鍋邊淋一圈醋，撒入紅辣椒料和蔥段即可。

資料來源：http://www.mrsyj.com/tips/a/shilingshicai/xiajishicai/43.html

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