柯媽媽的拿手料理絕活，除了熬煮黑木耳養生露之外，還有多道隱藏版的家傳料理，
如薑母鴨、鴨油米糕、醬瓜鴨與雷公草排骨湯...，只是這些美味料理，僅供家傳，不對外販售ㄛ！
柯趙湓家住在彰化海邊，一到了冬天，海風特別凜冽，
她習慣在這時烹煮香醇卻不油膩的薑母鴨、醬瓜鴨，或雷公草排骨湯等幫全家人暖身補氣，
今天她要分享這些做法簡單的食譜，你也可以在家試試看。【報導/劉育孜、攝影/陳逸宏】
薑母鴨湯│以純酒燉煮的薑母鴨，酒香濃郁，喝來十分暖身。
材料：鴨肉1/2隻、老薑1/4斤、麻油適量、紅棗少許、米酒1800m
準備：以麻油爆炒薑片至微乾焦，鴨肉切塊汆燙後放入炒勻，加米酒、紅棗，以小火滾煮約1.5小時。
鴨油米糕│以煮薑母鴨的鴨油拌炒，米飯完全吸附麻油、鴨肉的香氣。
材料：糯米1000克、小香菇10朵、鴨胗2顆、老薑1/3根、薑母鴨油湯少許、水900ml
準備：香菇泡發，鴨胗、老薑切片，糯米泡水1小時，老薑片以麻油炒出香味，加香菇、鴨胗炒熟，
續加糯米炒勻，續加入薑母鴨上層浮油湯汁炒勻，移入電鍋加水煮熟即可。
醬瓜鴨湯│湯頭充滿鴨肉以及醬瓜的甘甜滋味，喝來順口。
材料：醃美濃瓜4條、鴨肉1/2隻、加醬油30ml、米酒15ml、老薑片少許
準備：醃美濃瓜沖洗、泡水約20分鐘後切片，加水蓋過醬瓜、鴨肉，續加醬油、米酒、老薑片煮1小時。
雷公草排骨湯│雷公草沒有特殊氣味，吃起來口感柔軟，可幫助身體恢復體力。
材料：雷公草100克、排骨800克、米酒30ml、枸杞10克、紅棗8顆、黃耆5片、水適量
準備：先將雷公草清洗乾淨，去掉根部，排骨汆燙，與其他食材下鍋，加水蓋過食材煮1.5小時。
柯趙湓(柯媽媽)拿手的薑母鴨，不加其他的藥材混味，只以單純的老薑、麻油提香，
她說：「一定要小火爆炒出香氣，再加鴨肉，這樣才會香。」
傳統做法是整鍋都以米酒去煮，也可用一半分量的水來取代酒，喝起來會更順口。
煮薑母鴨時湯面的浮油，柯趙湓(柯媽媽)會拿來煮一道鴨油米糕，
她說：「不但米糕充滿鴨肉香味，薑母鴨吃起來也不會油膩。」
至於醃醬瓜用來煮薑湯，湯頭甘甜，是很多人都能接受的味道，
以雷公草來燉排骨，早期務農人家用來補充體力，現代人冬天喝一點也可幫助補氣。
台中黑木耳專賣店．(40360)台中市西區華美西街一段35號1樓．04-23190300、0932-952646
【訂購方式】電話(04-23190300)．傳真(04-23263305)．e-mail(alice100208@gmail.com)
發表文章
沒有留言:
張貼留言