《拌肉》黑菇醬梅干菜蒸肉．黑木耳菇菇醬(和風鰹魚黑菇醬)玩味食譜

客家話中的大菜，指的就是芥菜，並依發酵程度與含水量的不同，分為酸菜、福菜與梅干菜這三種，
而就地取材、一物多用、便攜耐藏等特性，往往是客家食材必備的條件之一，
以往老一輩客家人都會在秋收之後，利用休耕稻田裡種植芥菜，遇到一時吃不完的新鮮芥菜，
就會將整株芥菜用粗鹽醃漬起來，以為不確定的來年作準備，充分展現勤儉持家的純樸風情。

由於最近收到一包由網站平台送來嚐鮮的梅干菜，讓我們興起用黑木耳菇菇醬與梅干菜一同來蒸肉的想法，
將梅干菜、黑木耳菇菇醬、辣椒與蒜頭切碎，再與豬絞肉一同攪拌，並加入醬油、米酒來調味後，放入碗盤中，
用電鍋蒸煮20分即可，這是一道超下飯的殺手料理，鹹辣又帶香甜的肉汁，總讓人不自覺地把飯全扒光。

食材：梅干菜30g、黑木耳菇菇醬1/3罐、蒜頭1顆、絞肉300g、

蔥1根、辣椒2根、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉酌量

作法：Step1. 準備吳秀乾農園梅干菜、黑木耳菇菇醬、蒜頭、絞肉與辣椒等相關食材。

 

Step2. 先將吳秀乾農園的梅干菜泡水至軟，充分洗滌乾淨後，再瀝乾水分備用。

 

Step3. 蒜頭洗淨去除外皮後，同樣也用剁碎成適當的大小。

Step4. 將黑木耳菇菇醬自玻璃罐倒出後，再用菜刀將其與辣椒剁碎成適當的大小。

 

Step5. 把泡軟後的梅干菜，分切成長寬各約1公分的大小。

Step6. 取一鍋具，先放入豬絞肉。

Step7. 將已剁碎的黑木耳菇菇醬，倒入至絞肉中。

Step8. 將已剁碎的蒜頭，也放入至鍋具中。

Step9. 最後放入梅干菜，再添加醬油、米酒、胡椒粉等醬料來調味。

Step10. 將所有食材充分地攪拌均勻，讓食材皆能夠相互入味。

Step11. 最後將所有食材平鋪放入碗盤中，用電鍋蒸煮20分鍾即可起鍋。

Step12. 這道「黑菇醬梅干菜蒸肉」是道超下飯的殺手料理，總讓人不自覺地把飯全部都扒光。

 

黑木耳菇菇醬(蒸飯．拌麵．炒菜)│醬滷滋味、嗆辣口感、玩味吃法、商品訂購

  

黑木耳菇菇醬均採用產自台灣本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式和風醬油為醬底，

 添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，

  

不論是拌飯、拌麵、拌菜，或是煮飯、煮麵、煮粥等都適宜，輕鬆在家就能品味到天然與健康的雙重滋味。

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不論哪種口味的黑木耳菇菇醬，單價$100，容量為200g，常溫可保存一個月，開瓶後需冷藏，並請盡快食用。

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