柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《米飯》黑木耳番薯飯．黑木耳養生露(原味無糖)玩味食譜

天氣只要一轉冷，四處都可以看到「烤地瓜」的小攤販出沒，每次路過時，只要一瞄到地瓜剛出爐時的熱呼呼模樣，就會忍不住將右手往口袋裡猛掏，看看有身上無零錢，以便讓自己可以購買一顆烤地瓜來解解嘴饞。但對於現今年紀五、六十歲的人來說，地瓜可算是一種令人又愛又恨的東西，在早期物資缺乏的那個年代，大部分的平民百姓，由於吃不起白米，只能以曬乾的地瓜籤來充數，藉由地瓜本身豐富的膳食纖維來填肚子，然而隨著經濟環境的成長，老百姓的物質生活也逐漸富裕，吃多了白米飯的同時，卻又不時會想念起地瓜的懷舊滋味，因此三不五時就會煮個地瓜飯或是地瓜稀飯，回味一下往日那段酸甜苦辣的歲月情誼。

一開頭就提到地瓜，總免不了要來嚐鮮一下地瓜與黑木耳養生露搭配在一起的滋味，但要如何將這二項食材做一個完美的結合，不擅廚藝又兼料理白癡的我們，唯一能想到的料理方式，是乾脆用電鍋直接煮成「黑木耳番薯飯」，其實早在2009年時，就嚐試用波菜或紅蘿蔔來搭配黑木耳養生露，完成黑木耳波菜飯與黑木耳蘿蔔飯的製作，當時對於米飯Q軟的口感及外表鮮豔的色澤，始終感到嘖嘖稱奇，而這次的黑木耳番薯飯，果然沒有讓我們失望，每一口咀嚼的瞬間，不但聞得到地瓜搭配紅棗與枸杞的懷舊滋味，同時也吃得到黑木耳與地瓜二者間的豐富營養。

番薯(學名Ipomoea batatas)又名地瓜、紅薯、甘薯、山芋、白薯、金薯、甜薯、朱薯...等，為常見的多年生雙子葉植物，番薯種類多樣，包括紅肉番薯、黃肉番薯與紫色地番薯三品種，其中以黃肉番薯適合拿來做成甜湯，因為肉質口感Q且有彈性，耐煮不易鬆軟，亦可拿來烤食，都有很不錯的風味。番薯是一種鹼性食品，含豐富的高纖維素，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋或疲勞引起的酸，此外番薯中的植物膠原及粘液多醣類物質，可以適時身體進行體內環保，是一種好吃又有用的蔬菜，在國外人眼中，讚譽它為「近乎完美的食物」。

因為它的熱量低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維。然而番薯與台灣人卻擁有著密不可分的歷史淵源，第二次世界大戰後，台灣本省人因白米價格較貴，常以番薯果腹，且台灣的地形輪廓類似番薯之形狀，故台灣本省人往往以「番薯」自稱，而以芋仔稱呼戰後遷居來台的外省人，但值得令人不解的是，芋頭是台灣本土原生作物，番薯反而是外來引進的農作物。(資料來源：維基百科http://zh.wikipedia.org、全球華文最強食譜服務網http://www.ytower.com.tw)

「黑木耳番薯飯」是一道只需要果汁機與電鍋，就可以輕鬆在家完成的美味料理，而料理的第一步，要先準備黑木耳養生露(原味/薑汁)、白米、番薯等食材、與電鍋、果汁機等烹調設備，緊接著先將番薯用清水洗淨覆蓋在外表上的塵土後，先將番薯皮全部消除乾淨後，再將番薯切成適當的大小放入至果汁機中；第二步，就是倒入2杯米量杯的黑木耳養生露，用果汁機將番薯與黑木耳養生露打成黑木耳番薯汁備用；第三步，則是進行洗米的作業，將2杯米量杯的白米用清水來回沖洗數次，稍微瀝乾一下些許水分後，可直接先放入至電子鍋中。

第四步，只需要將黑木耳番薯汁，直接倒在白米上，並直接在電子鍋中攪拌一下，即可開始按下煮飯的按鈕；第五步，當電子鍋響起飯煮好的聲響時，並不太表黑木耳番薯飯已經料理完成，因為在白米飯上，會有一層植物膠原的汁液附著在最上層，而此時是最關鍵也是最重要的一步，記得要直接將最上層的植物膠原與下層的白米飯充分拌勻後，再蓋上鍋蓋進行悶煮與保溫的動作，等待約20分鐘後，由於殘餘水分與植物膠原已完全收乾，就可以直接將黑木耳番薯飯盛裝至飯碗當中，如果覺得味道太過單調，也可以加入一點醬油或花生油來增味。