柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《蒸蛋》黑木耳蒸蛋．黑木耳養生露(原味無糖)玩味食譜

今天要推薦的「黑木耳蒸蛋」，一直以來，是我們秘藏二年多的私房料理，只有在至親好友面前，才會小露一下料理身手，賣弄一下烹調技巧，但在介紹黑木耳蒸蛋這道料理之前，可別以為只是在打散的雞蛋中，加入切碎的黑木耳後，再用電鍋蒸熟這麼簡單，如果真是如此，那就太有愧於觀看此篇文章的江東父老、婆婆媽媽及兄弟姊妹們，畢竟柯媽媽の玩味新吃法主角，還是要以柯媽媽の植物燕窩的相關商品為主。因此這一篇的黑木耳蒸蛋，是以柯媽媽の黑木耳養生露與新鮮雞蛋為主要食材，僅酌量添加原味高湯來增加香氣與鹹度，黑木耳蒸蛋會凝結的原因，主要利用雞蛋內含的蛋白質，在高溫加熱下會轉變成膠性，並將黑木耳養生露與高湯吸附及包圍在膠體內，進而形成軟Q而有彈性的凝膠狀，其實蒸蛋和布丁的製做原理頗為接近，都是以雞蛋為主力食材，只不過蒸蛋的口感是鹹的、布丁的滋味則是甜的而已，說不定改天心血來潮的時候，我們就會在部落格分享黑木耳布丁的玩味法囉！！

蒸蛋又稱為水蒸蛋、蒸蛋、雞蛋羹，為家庭烹飪中常見的小菜，各地做法與細節均有所不同，一般而言，蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料(雞粉、鹽等)和飲用水後一起攪勻，用中火蒸7分鐘左右，待蛋蒸熟後，根據情況澆淋一些豉油、熟油或蔥花即可。由於蒸蛋並不需要太長的時間，加上做法簡便，一般在煮飯時，一併蒸熟即可，蒸蛋對蒸制的時間要求比較苛刻，過久的蒸制會形成蜂窩狀氣泡，喪失滑嫩口感，因此蒸蛋一般只能一次蒸好，不能蒸一般晾涼或食用後繼續蒸制(如蒸肉、蒸魚則可以)，且不能將吃剩的蒸蛋，再次回籠蒸制加熱(如包子、饅頭等都可以再回籠蒸)。蒸蛋與其他蒸制食品不同，可以隨時揭開撿查成果。如果對蒸蛋所需的時問未有把握，烹調者可揭蓋看多幾次及搖它幾下，發覺蛋液已經凝固堅實，表示蒸蛋已大功告成。

想要在家料理出「黑木耳蒸蛋」，基本上要先準備黑木耳養生露、新鮮雞蛋與原味高湯這三項食材，高湯這項食材可依個人喜好自行調整，像是可以用鰹魚粉、昆布粉或高湯塊等，只要是能提升蒸蛋本身香氣與鹹度的調味料皆可行。烹調的第一步，必須準備蒸蛋的蛋液，先將3顆新鮮雞蛋直接打入碗中，此時先不要急著將蛋白及蛋黃攪拌在一起，因為僅接著需倒入各150ml的黑木耳養生露與原味高湯，最後再把各項食材充分攪拌均勻即可；第二步則是準備進行蒸煮的動作，此時需先在電鍋中放入一杯米量杯的水量，然後再將準備好的蒸蛋蛋液，直接放入至電鍋中，當電鍋按鈕跳起的那一刻，即是宣告黑木耳蒸蛋完成的時刻。說實話，我們個人覺得自創的黑木耳蒸蛋，其口感層次有點藉於奶酪與布丁之間，外層像是布丁般的彈Q柔滑，內層則是像奶酪般的綿密扎實，但舌尖味蕾尚的品嘗滋味，卻又帶有傳統蒸蛋般的蛋香風味，總之是真的是超好吃啦......