柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《蒸飯》黑菇醬蒸飯．黑木耳菇菇醬(和風鰹魚黑菇醬)玩味食譜

「愛台灣，就要愛吃米，別因為吃米怕變胖」，這句話在農曆年前，是政府呼籲國人多食用國產米食的一句口號，由於國人飲食習慣在這30年來有極大的變化，米飯的食用量減少將近一半，台灣每人每年消費白米量，已從民國七o年代的100公斤，降低至現在48公斤，連帶引發農田大幅休耕、農村蕭條、糧食倚賴進口等諸多問題，但是現在只要全台灣民眾每天多吃一口飯，就可以減少5,600多公頃休耕農地，有感於上述緣由，今天我們特地要跟大家分享「黑菇醬蒸飯」這道米食料理，也期望藉由自己於部落格中的一小份力量，讓大家能夠因此更愛吃台灣米。

「黑菇醬蒸飯」就是將黑木耳菇菇醬直接倒入至飯鍋中，與生米一起用電鍋蒸煮即可，不用太費工、也不會太耗時，更不需要高超的烹煮技巧，就可以品味到各種菇類與米飯間的營養價值與香醇風味，微鹹的醬汁脆彈的黑木耳及香Q的米飯，每吃一口，就會想要緊接著再吃下一口，幾乎不用再搭配任何主食或配菜，就可以默默喀光一碗，所以就不用再告訴大家，這道「黑菇醬蒸飯」到底有多好吃，因為好吃是要靠自己味蕾來體驗，那就不多說囉~

「米」在人類的生活中已有數千年的歷史，是台灣人與其他亞洲人最鍾愛的主食，其盛行區域甚廣，包括台灣、中國大陸、日本、韓國、新加坡、印尼、馬來西亞、泰國、越南及印度等地的居民，無一不以「米」為三餐主食，除了亞洲人愛吃米食，其他歐美地區的國家如西班牙、義大利、葡萄牙、美國、南美洲國家等，也多會利用傳統的烹調技巧，以及當地盛產的食材，為米食做另一番風味的詮釋，如日本的壽司、韓國的什錦湯飯、新加坡的海南雞飯、印尼的椰漿飯、泰國的菠蘿炒飯、印度的咖哩飯、西班牙海鮮燴飯等，均各具有其特色。

但台灣的米食更是琳瑯滿目，除有美味可口的滷肉飯、雞肉飯、各式炒飯之外，並依不同種類稻米之米質特性，做成各式各樣的米食糕點，例如將在來米磨製成粉漿，再經烹調製成碗粿、蘿蔔糕、九層糕與發糕，及以糯米為主要原料的麻糬、紅龜粿、粽子、年糕與珍珠丸子。每逢歲時節慶時，家家戶戶便用這些糕點來祭拜護佑農作的上蒼和土地，與天地神明共享，並祈求風調雨順，五穀豐收，這也反應出台灣子民對大自然的敬畏，尤其是「靠天吃飯」的農家們，經由四季交替，週而復始，勤耕不息，由年頭至歲尾，辛勞載日，歡享饒富情趣的歲時節慶，這正孕育出今日台灣獨有的米食文化。(資料來源：「謝天─台灣人的米食文化」)

因為超愛台灣這片土地上所有的人事物，因此黑菇醬蒸飯的料理食材之一「白米」，當然也要選用台灣米，然而在眾多國產米的品牌及種類上，我們特別選擇「南島秧滿田」出品的關山米，在觀看完南島秧滿田的品牌起源時，不由得佩服該對夫妻檔創業者決定從城市走回農村的勇氣，以及願意承擔文化傳承及產品創新間的生活壓力，正所謂萬事起頭難，看見其樂在其中又苦中作樂的人生態度，值得我們二人努力加以學習及效法。上圖中的包裝為南島秧滿田針對婚禮市場所推出的小囍米系列，提供新人們在送客時一個不一樣的選擇，因為米代表著家庭，新人分送囍米，把囍氣傳給賓客們，賓客回家後也要盡快把囍米吃掉，象徵著一同為新人祝賀之意，有意訂購的朋友們，可以電洽南島秧滿田的服務專線089-812587，也可以跑去台東縣關山鎮和平路58號營業處購買。

「南島秧滿田」在2009年的秋天誕生，把好吃的米介紹給用心吃飯的朋友們，希望大家除了超市所賣的米以外，還能有另一項選擇，那就是自產自銷的農家米，南島秧滿田沒有米廠的產銷規模，沒有有機米等於健康的高貴迷思；有的卻是台東得天獨厚的後山日照，新武呂溪日日夜夜的涓涓流水，關山鎮未受工業嚴重污染的翠綠稻田，好吃的關山米從插秧到結穗收割就一直睡在山腳下，最終希望與消費者之間，建立一個長久且互信的供給循環，請用好心情食用南島秧滿田所生產的米，把台東的陽光吃進肚裏，把台東的山水好好咀嚼。因為對於農作物的愛和對土地的尊敬，還有身為作田人的驕傲，在自產自銷的概念下，堅持一定要把得來不易的米推廣出去，除收割近120~130天內飽足的關山米，並採自家烘穀方式，封存這百多天11道工法，加上日照與微風所孕育的自然風味，為使消費者吃的安心，不經過特別的精工法碾製及過多的選米作業，使帶著薄薄纖維並呈現微黃色的米粒，或破碎或腹白，越能呈現在地農家不假他人的誠意。(資料來源：南島秧滿田官網http://www.krice.com.tw)

step1. 將白米來回清洗乾淨後，以1：1的配置比例，分別將白米與水放入至電子鍋中

step2. 緊接著就隨自己的喜好，將黑木耳菇菇醬直接倒在白米上，並攪拌一下即可開始煮飯

「黑菇醬蒸飯」是將生米與黑木耳菇菇醬一同放入至飯鍋中蒸煮即可，簡單來說，就是於平時煮飯的烹調作業中，多增加一個將黑木耳菇菇醬加入的動作而已，至於黑木耳菇菇醬的口味，建議可選擇香菇昆布黑菇醬或是和風鰹魚黑菇醬。而料理的第一步就是洗米，洗米的過程最好在三分鐘內完成，並且以4~5次為最佳，重點是洗米時不需讓洗米水完全乾淨透明，洗米時間過長，不但會影響炊煮出來的風味，更會讓米飯養分流失，洗米步驟完成後，最好將洗好的米靜置一段時間，夏天靜置30分鐘，冬天則以一個小時為最佳。接下來的動作，則是以1：1的配置比例，將清洗乾淨的白米與水放置到電子鍋中，緊接著就只要隨自己的料理喜好，將黑木耳菇菇醬直接倒在白米上，並稍微攪拌一下，即可開始進行煮飯作業，待電子鍋響起飯煮好的聲音時，即代表黑菇醬蒸飯已接近快完成階段，此時只需將黑菇醬蒸飯充分地攪拌均勻後，讓米飯繼續燜在電鍋內約10~15分鐘，就可直接盛裝至碗盤中。