煮．黑木耳糟溜魚片

材料：鱸魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟鹵40克、白胡椒粉3克、蛋清半個、澱粉適量

作法：(1)鱸魚宰殺洗淨，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚；(2)加鹽和胡椒粉拌勻，

加蛋清和乾澱粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時；(3)黑木耳泡軟後洗淨，用水煮開一分鐘後撈出鋪放在盆裡；

(4)炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入；(5)魚片全部放入，至魚片發白立即倒出濾油；

(6)鍋內放清水和鹽、糖調味後，輕輕地放入魚片小火燒開；(7)加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟翻動魚片，

以防魚片碎散；(8)慢慢地淋水澱粉勾薄芡後出鍋，鋪放黑木耳的盆裡即可。

資料來源：http://www.mrsyj.com/tips/a/yuanliaocaipu/171.html

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