柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《熱湯》黑木耳旗魚丸湯．黑木耳養生露(原味無糖)玩味食譜

氣溫一降低，不自覺就會讓人開始變得懶懶地，不只是不想早早起床上工、也不只是不想開電腦寫文章，其中最令人感到困擾的一點，是連大門口都不想走出去，只想待在自己的溫暖小空間，靜靜的聽著音樂、靜靜的看著電視，到最後再不小心睡個回籠覺。根據氣象資料，中部地區的氣溫將介於13~20度間，雖然賴在黑木耳專賣店內是一件感到小幸福之事，畢竟不用在外頭親自體驗冷颼颼的低溫警報，但總不能不管肚子的叫餓聲，好歹都得要想辦法幫身體補充一些營養來源，只好在不出門購買午餐的原則之下，努力地翻找冰箱內可用來當作料理的食材。

幸好前陣子有在向上市場購買旗魚丸回到店內當存糧，本來打算用來當作煮泡麵的配料，然天兵的我們竟然沒有同步購買泡麵回來庫存，這下只能將旗魚丸拿來煮湯，於是只好先以黑木耳養生露為高湯底，直接與旗魚丸一同加熱，最後再酌量添加鹽巴與香油來調味，唯一讓人沒料想到的是，這道創意湯品，嚐鮮品味的結果，還蠻好喝的說，色、香、味都兼具，滿溢的魚丸香味與咕溜的滑口湯汁，瞬間讓飢腸轆轆的肚子獲得飽足的滋味。

魚丸(Fish ball)是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製而成，多數為球形，但亦有其他形狀，廣東和香港稱之為魚蛋，香港食堂通常簡寫作魚旦。在台灣，魚丸傳統的作法是選新鮮的魚，取其魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研鉢裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿，最後再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。

台灣魚丸的種類很多，其中口感較脆的作法又稱為脆丸，而淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、台南虱目魚丸與高雄旗魚丸則被稱為是最具代表性的台灣四大魚丸，另外還有像鱈魚丸、花枝丸與蝦丸等，也是常見的種類，料理的方式則有煎炸、煮湯、關東煮等多種手法方式。在保存方式上，大部分的魚丸都是可以冷凍的，除了保水性極差的旗魚肉之外，部部分要做成丸子的魚肉，在摃成魚漿的過程中會加入些許植物性或動物性的天然油脂，來保住水分流失，唯獨旗魚丸萬萬不可，最好是採冷藏方式來保鮮，因此盡量不要將旗魚丸冷凍，引免煮熟後的丸子表面水分流失，讓外貌變的像月球表面一樣。(參考資料來源：維基百科http://zh.wikipedia.org)

一般人一聽到「黑木耳旗魚丸湯」，絕大部分都會認為這道湯品的料理做法，就是將黑木耳與旗魚丸當作主要食材，直接加入到高湯中一同煮熟，但今天要分享的玩味法，卻是直接以柯媽媽の黑木耳養生露為湯底，與旗魚丸一同加熱後，再添加酌量調味料來增味，一來不但可以有效節省烹煮時間，二來還可以品嚐到不一樣的湯品口感。

用黑木耳養生露料理而成的「黑木耳旗魚丸湯」，其調理方式就像平常在家煮旗魚丸湯一樣，只需黑木耳養生露倒入鍋中，稍微加熱使其溫熱後，再加入旗魚丸一同煮到沸騰即可，烹煮過程當中可依個人喜好自行調味，如酌量添加鹽巴、胡椒、香油與辣椒粉等調味料。在料理過程中，唯一要特別注意的地方有二點，第一點：如果本身不太喜歡濃稠的湯品，可以添加酌量開水來緩和黑木耳養生露本身的濃稠度；第二點：由於黑木耳養生露較為黏稠，因此在烹煮時要記得稍微攪拌一下，避免讓底部有燒焦的情況產生，畢竟刷鍋子也是一件挺令人感到困擾的小事。