柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《佐菜》酸辣黑菇醬佐蛋豆腐．黑木耳菇菇醬(青檸酸辣黑菇醬)玩味食譜

除了傳統豆腐、嫩豆腐之外，現在漸漸受到注目的新寵兒，就非蛋豆腐莫屬，就連我們也都莫名的感到愛吃，連煮火鍋時都會將其當作主食之一，畢竟蛋豆腐在口感上較細緻滑嫩，不論單吃或進一步烹調，都比一般豆腐多了一股濃郁的蛋香滋味。在日本料理或其他知名餐廳吃到的炸豆腐與老皮嫩肉，其實都是蛋豆腐的變化料理，油炸後的蛋豆腐不僅有酥脆的外皮，更有著別種豆腐商品無法達到的滑嫩清香，入口後，皮、心兩種截然不同風味相互在舌尖跳動著。一般料理蛋豆腐的方式，不外乎上述油炸或煎炒等烹調方式，而今天要跟各位朋友分享的「酸辣黑菇醬佐蛋豆腐」，則屬於涼拌式的料理法，黑木耳的彈Q嚼勁搭配蛋豆腐的香滑細嫩，除創造出口感間的咬合衝突之外，卻又更深一層激撞出絕妙的滋味，每咬一口，還能細膩感受到由檸檬與朝天椒提味而成的酸辣醬汁~~

桂冠蛋豆腐承襲自日本「卵豆腐」的手藝，使用新鮮雞蛋與柴魚原汁調和，每一盒蛋豆腐都經過數十道同溫層長時間慢速蒸煮而成，細緻滑嫩的口感與恰到好處的迷人蛋香，一入口就知道真材實料。蛋豆腐主要是由100%純蛋製成，完全不含黃豆成分，取名為豆腐，來自於其方正的外型及滑嫩的口感，蛋豆腐在口感上比較細緻滑嫩，外觀色澤也較亮且清透，蛋香味較重；至於在料理上，蛋豆腐適合油炸，炸後外脆內嫩的口感實在完美，雞蛋豆腐最適合煎食，入鍋後豆香伴隨著蛋香味一湧而出。若要保持蛋豆腐料理後的完整性，可在入湯或入菜前，先將切好的蛋豆腐用熱水燙過，讓其表面遇熱後收縮而緊實，如此一來蛋豆腐會更具彈性且不易破碎。如想要在家炸蛋豆腐，油量一定要高過產品，油溫一定要夠熱(約180℃)，才能將蛋豆腐分批放入，以免因為熱油溫度下降過度，導致炸出來的成品無法產生酥脆感。資料來源：自由新聞網http://www.libertytimes.com.tw)

「酸辣黑菇醬佐蛋豆腐」的料理方法，簡單來說只要二個烹調小步驟，就可以單憑一人之力而輕鬆完成的一道涼拌小菜，一開始需先撕開桂冠蛋豆腐的塑膠封膜之後，緊接著折斷盒底尖突的氣孔柱，即可毫髮無傷的自模具中取出蛋豆腐，接下來只需將黑木耳菇菇醬自玻璃罐中夾出，並直接放置於蛋豆腐上，並用湯匙淋上些許醬汁，一道低卡又開胃的輕食料理即可上桌。至於在黑木耳菇菇醬的口味選擇上，個人偏向青檸酸辣黑菇醬與紅椒麻辣黑菇醬這二款口味，但如果本身不太敢吃辣的朋友，則可以選擇香菇昆布黑菇醬與和風鰹魚黑菇醬這二種來搭配。