炒．蔥爆黑木耳

材料：黑木耳、鹽、蒜、蔥、高湯

做法：(1)黑木耳要用冷水泡發30分鐘，水量要淹沒過黑木耳，讓其發漲，吸足水份，還可加入少許鹽，

可加速黑木耳的泡發，有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，導至黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，

口感還不好；(2)黑木耳有些小折皺，裡面有的暗藏灰塵、沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點麵粉，

輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉攪拌，帶出暗藏的沙塵；(3)炒黑木耳時，

容易出現爆鍋現象，這是由於在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，

會發出像放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把黑木耳裡的水煮出來，

再瀝乾水分即可；(4)把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開；(5)鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，

炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出；(6)鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘；

(7)淋入少許高湯，翻炒1分鐘；(8)撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可。

資料來源：http://www.meishij.net/sushi/congbaoheimuer.html

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