柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《甜點》火山黑奶凍．黑木耳鮮奶凍(原味微甜)玩味食譜

最近因為早上遲遲無法醒腦的關係，咖啡有點給它喝的有點小兇，導致私藏在店內的即溶咖啡沖泡包，不到一個月的時間，就被自己給全部喝光光，好加在家人即時送來一罐雀巢金牌咖啡，暫時解決我們抽不出時間，外出購買即溶咖啡的小小困擾。只是每天都喝一樣的咖啡口味，似乎好像有點太過無趣，因此我們又開始思考要如何玩味一下咖啡。其實早在2008年12月時，我們就已經在部落格中，發表用黑木耳養生露與黑咖啡特調而成的黑木耳咖啡，甚至在2009年5月時，就將「黑木耳咖啡」直接納入成為黑木耳玩味飲系列的眾多口味之一。

而這次要分享的玩味法，當然要介紹點不一樣的賞味法，就是在柯媽媽の黑木耳鮮奶凍上，淋上些許剛沖泡好的黑咖啡，製作成「火山黑奶凍」來嚐鮮，而會有這樣的玩味想法，主要因前陣子在一本書上看到「火山冰淇淋」的作法，國內有些業者則以「溺斃的冰淇淋」來命名，其料理法不過就是將咖啡直街澆淋在冰淇淋上，進而創造出冰火苦甘的多重滋味，後來上網查資料才發現，這類商品在歐美國家早已經廣為流傳，稱為Affogato。

註：Affogato全名是Affogato al cafe，在國外是一種常見的義式甜點，也是一種以咖啡做為基底的點心，主要由醇香的蒸餾咖啡和奶香濃郁的冰淇淋結合而成，嚐起來不但甜而不膩，更讓人有苦盡甘來及冷熱交織的複合式滋味，目前已漸漸在國內的咖啡店或冰淇淋店出現蹤跡，如Cold Stone(酷聖石冰淇淋)於2009年推出的阿法淇朵，其中一款的香奶淇朵口味，就是在Cold Stone經典的香奶冰淇淋上，淋上優質咖啡豆研磨的espresso，當冰淇淋一遇上熱騰騰的espresso就會漸漸的融化，此時就好像沉浸在咖啡中，而原本Affogato 在義大利文中就是drowned的意思，而affogato al café 指的就是drowned in coffee。

在20世紀初期，世界經濟及工商社會突飛猛進，為因應消費者的需求，瑞士雀巢公司的決策管理階層，接受巴西政府的委託，協助解決巴西咖啡產量過剩的經濟問題，當時市場上已有些許晶體狀易溶咖啡及液態沖泡即飲咖啡，但都並非成功及成熟的商品，這些產品並非在短時間內能完全溶解，而且無法保存咖啡的香味及口感，遂指示瑞士雀巢研究實驗室尋求解決方案，以製造商業化優良品質的易溶咖啡，經過數年的刻苦研究，於 1937 年春天，由Max Morgenthaler所領軍的研究團隊，首先研發成功如何製造易溶並留住口味的咖啡方法，並發展ㄧ套將這個技術應用在大量製造的工業化流程，而這個時候研究團體所發展出來的最終產品是「粉狀的水溶性即溶咖啡」，而非原來的「顆粒狀的易溶咖啡」，從此咖啡粉可以長久保存而不失香醇風味，雀巢即溶咖啡亦由此誕生。

雀巢自1938年在全球推出第一罐即溶咖啡後，對即溶咖啡產品的研發一直持續在進行，1966 年雀巢發明「雀巢金牌咖啡」，在即溶咖啡市場上奠定了霸主的地位，自此之後，雀巢咖啡根據市場與消費者的需求，除了推出品質好的優質咖啡，如雀巢三合一即溶咖啡、雀巢金牌三合一咖啡、雀巢狀元咖啡、雀巢醇品咖啡等深受消費者喜愛的產品之外，更不斷地投入資金，開發新的咖啡萃取技術，以期能夠在萃取咖啡液並進行濃縮乾燥時，達到完美保存咖啡豆原始口感和濃醇香氣的目的，提供消費者一杯完美的即溶咖啡。其實雀巢產品深耕台灣已久，早年曾隨著二次大戰美軍物資的引入，而在20世紀初進入台灣，初期由德記洋行代理進口及銷售，由於台灣市場漸受重視，雀巢於1982年成立了香港商恩平(股)公司台灣分公司，並於1984年成立台灣雀巢(股)公司，在新竹湖口工業區設立工廠，擴大發展在台灣的業務及銷售，成為台灣最大外商食品公司。(資料來源：http://www.nestle.com.tw/)

只要準備黑木耳鮮奶凍與熱咖啡，即可在家輕鬆享用帶有義式風情的美味甜點，一開始需要先使用湯匙或叉子，輕壓一下黑木耳鮮奶凍的容器邊緣，使其完整無缺的順利從包裝容器中滑脫至碗盤上，接下來則是用熱水沖泡自己喜愛的即溶咖啡，並將已沖泡好的熱咖啡，直接澆淋在黑木耳鮮奶凍上，即可宣告完成。喜愛黑咖啡口感的朋友，在此階段就可以馬上動口享用火山黑奶凍的冰火二重天滋味，而偏愛吃點甜度口感的朋友，就可以再添加一些焦糖或糖漿在火山黑奶凍上頭，透由甜度的淺層導引，誘發出咖啡與黑木耳鮮奶凍間的濃郁香醇與Q彈順口。