柯媽媽の植物燕窩 x 黑木耳: 《沙拉》黑凍生菜沙拉．黑木耳健康凍(原味微甜)玩味食譜

食慾不佳時，用生菜沙拉來替代午餐或晚餐，雖然是個不錯的選擇，但單純只吃生菜沙拉，營養的均衡度似乎有點不足，這時若搭配柯媽媽の黑木耳健康凍來一起享用，除增加沙拉口感的豐富性之外，也可以攝取到黑木耳本身富含的鈣、鐵、膳食纖維與植物膠原等營養成分。自從上個月用黑木耳健康凍、新鮮水果及優酪乳等食材，料理成「黑凍水果沙拉」後，不但打破我們自己對於黑木耳健康凍只能搭配糖漿或鮮奶的刻版印象，更讓我們對於黑木耳健康凍的玩味吃法感到躍躍欲試，因此這次特地再與新鮮蔬菜來搭配，試試看「黑凍生菜沙拉」這道玩味料理。

但畢竟這是我們第一次動手製作生菜沙拉，所以只有選購紫高麗菜與萵苣葉這二項食材，後來上網找資料時才發現，在生菜沙拉的搭配上，可以選擇五彩蔬食或七彩蔬食，也可添加玉米、堅果或燕麥片來替代主食類，而在沾醬的部分，除了我們直覺反應所知道的千島沙拉醬之外，也可以改用芝麻醬、和風醬或酸醋醬，只有柯媽媽の黑木耳健康凍是無法更動的主要食材之外，其他的像是蔬菜種類或醬汁風味，都可依照每個人的口味喜好而隨意改變~~

沙拉是Salad的音譯，粵語稱為沙律，是西餐中一道普遍的菜式，而salad一詞主要源自於拉丁語中的Sal，是鹹的意思，沙拉最早出現在古羅馬時代，主要是以鹽來調味，到了中世紀才開始用油、醋等調味料伴著吃，即為現代沙拉的最早雛形。沙拉主要是用各種冰涼的熟料，或是可直接食用的生料，加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種醬汁或橄欖油拌製而成，沙拉食材的選擇範圍很廣，各類蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等，均可用於沙拉的製作，大部分沙拉都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。沙拉的種類繁多，大至上可分為Green salad、Vegetable salad、Bound salad、Main course salads、Fruit salads與Dessert salads等等，其中生菜沙拉(Lettuce salad)可算是一種營養又健康的美味料哩，首先生菜沙拉中的蔬菜大多不必加熱，這樣不但可以保持住蔬菜中的各種營養不至於被破壞或流失之外，其次在營養成分的攝取上，也會達到較好的食用效果。

「黑凍生菜沙拉」是將黑木耳健康凍直接加到生菜沙拉中，只要將自己喜歡吃的蔬菜與黑木耳健康凍料理成方便入口的大小後，再將所有食材依照大小來逐一擺放至碗盤中，最後淋上些許沙拉醬，花不到五分鐘的時間，一道清爽、健康又美味的生菜沙拉，馬上就呈現在眼前，其中黑木耳健康凍也可以用黑木耳鮮奶凍來替代。在料理「黑凍生菜沙拉」唯一需注意的是，蔬菜本身的清洗問題，為去除可能殘留在蔬菜上的農藥，最好採用流水法進行沖洗，如果能做到當天清洗、當天切食與當天喀完三大原則，那就更好，千萬不要一次洗切大量後儲放在冰箱中，這樣營養成分不但有可能會流失之外，也要小心因為儲存不當而孳生細菌。